mes petites recettes plaisirs

Bienvenue dans ma cuisine

 

Risotto aux chanterelles grises 15 mars, 2011

Classé dans : accompagnement,ma création — ptitesrecettes @ 20:26

 Le riz…..

Ingrédients : riz rond ou arborio – chanterelles grises fraîches ou séchées (les faire tremper au préalable dans de l’eau chaude si elles sont séchées)- 15cl de vin blanc – 20cl de crème liquide ou semi épaisse – parmesan râpé -bouillon de légume (pour la quantité, mettez le double par rapport au riz) – oignons sauciers – sel poivre – huile d’olive

Versez environ deux cuillères à soupe d’huile d’olive; moi je fais ça dans un wok, je trouve que c’est plus pratique; verser le riz et tournez régulièrement jusqu’à ce que le riz prenne un e couleur blanche puis y ajoutez les oignons émincés et les chanterelles. Tournez jusqu’à ce que les oignons dorent.

Déglacez ensuite avec le vin blanc. Attendre que le vin soit absorbé par le riz puis ajoutez petite fois par petite fois le bouillon de légumes. Il faut bien attendre que le bouillon soit bu avant d’en rajouter. Remuez bien à chaque fois.

Une fois le bouillon passé, ajoutez la crème, sel et poivre et finir par le parmesan. 

C’est un très bon accompagnement pour un filet mignon en sauce 

 

 

Verrine de crumble au fois gras 12 octobre, 2010

Classé dans : appéritifs,entrée,ma création — ptitesrecettes @ 21:16

Un petit plaisir pour les fêtes…

Ingrédients : confit de vin de Vouvray(ou si vous ne trouvez pas alors un autre confit de vin blanc), compotée d’oignons(recette présente sur le blog), fois gras de canard ou d’oie en boite, aiguillette de canard, pâte à crumble salée( pour la pâte je fais partie égale entre beurre, farine, sucre. je rajoute du sel de guérande à la fin en bonne dose pour faire cette saveur de sucrée salée.)

Faire revenir vos aiguillettes de canard à la poêle, puis les hacher finement et réserver. Préparer votre compotée d’oignons. Couper votre fois gras en tranche épaisse(environ 5mm). Faire votre pâte à crumble. 

Choisir des verrines assez grande, entre 15 et 20 cl environ.

Au fond de votre verrine déposer du confit de vin, sur lequel vous venez déposer vos aiguillettes finement hachées, puis votre compotée d’oignons, votre tranche de fois gras, et finir par la pâte à crumble(environ 2cm d’épais).

Faire cuire au four à 160° jusqu’à que la pâte à crumble soit cuite. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de pâte que vous mettez et aussi du four.

 

 

 

La tourte d’automne

Classé dans : ma création,plats uniques — ptitesrecettes @ 20:26

Pour changer de la quiche traditionnelle…

Ingrédients : Cèpes séchés, quenelles de veau, 2 petites escalopes de poulet, 1 oignons moyen, gruyère râpé, une pâte brisée ou feuilletée, une sauce béchamel faite maison dans laquelle vous rajoutez un peu de fond de veau et de vin blanc.

Préparer votre béchamel avec beurre, farine, lait et muscade; puis rajoutez-y une cuillère à café de fond de veau et 3 cuillères à café de vin blanc

Faire tremper les cèpes dans de l’eau bouillant. Rincer les quenelles et couper les en petits morceaux. Emincer les escalopes. Emincer l’oignon. Egouter les cèpes.

Dans une poêle avec huile d’olive et beurre, faire revenir à feu vif en remuant régulièrement les quenelles, les escalopes et l’oignon. Saler et poivrer. Une fois le tout bien revenu le mélanger à la béchamel puis verser ce mélange sur votre pâte puis parsemer de gruyère et faire cuire au four pendant 40min à 180°.

Accompagner d’une petite salade, ça vous fera un petit dîner sympa.

 

 

Boulettes de poulet à la tomate

Classé dans : ma création,recette allégée - minceur,volailles — ptitesrecettes @ 19:51

Des filets de poulet grillés au barbecue qui vous reste… Pas de soucis! Voilà comment les arranger pour les finir

Ingrédients : filets de poulets grillés, 2 tomates pelées, ails, 1 oeuf, 1 cuillère à café de son de blé, 1 cuillère à café de son d’avoine, herbes de Provence, sel et poivre

Hacher le poulet avec du sel du poivre et l’herbe de Provence, puis réserver. Mixer au blender les tomates avec de l’ail. Dans un saladier, mélanger le poulet mixé et les tomates et y ajouter le son de blé et d’avoine ainsi que l’oeuf. Si trop de jus rajouter du son d’avoine. Puis former des boulettes de taille identique et les paner à la poêle.

 

 

Filet de poulet aux poivrons en papillote 25 juillet, 2010

Classé dans : ma création,plats uniques,recette allégée - minceur,volailles — ptitesrecettes @ 10:29

Les poivrons…. légumes de l’été à toutes les façons

Ingrédients : 4 filets de poulet – 1/2 poivron rouge – 1/2 poivron jaune – 2 échalotes – 1 fromage blanc 0% – 3 cuillères à café de moutarde provençale Maille – 1/2 cuillère à café de Cook Art Sel et herbes de Méditerranée

Faire dorer avec très peu de matière grasse les filets de poulet.

Couper en cube les poivrons et émincer les échalotes, puis faire revenir le tout avec très peu de matière grasse. (pour un résultat meilleur, mais plus long en préparation, on peut faire cuire les poivrons au préalable dans un cuit vapeur pour pouvoir leur retirer la peau puis les faire revenir avec les échalotes) Ajouter le Cook Art sel et herbes de Méditerranée au cours de la cuisson.

Dans un petit saladier mélanger le fromage blanc et la moutarde.

Mettre dans un plat une grande feuille de papier sulfurisée que l’on refermera par la suite sur les aliments. Déposer sur cette feuille les filets de poulet, mettre sur le dessus la préparation moutarde/fromage blanc puis recouvrir avec les poivrons. Rabattre la feuille de papier sulfurisée pour refermer la papillote.

Faire cuire au four à120° pendant 30 min.

 

 

Filet mignon en croûte

Classé dans : ma création,viandes — ptitesrecettes @ 10:07

Varier les plaisirs…

Ingrédients : 1 filet mignon de porc – 1 pâte brisée prête à dérouler ou faite soit même – des champignon (au plaisir de chacun moi j’ai essayé cette recette avec des champignons de Paris en boite, frais, des cèpes et également des chanterelles grises) – de l’huile d’olive – du sel – du poivre – une pointe de calvados ou cognac

Faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces puis le saler et le poivrer. Retirer le de la casserole et mettre de côté.

Que se soit des champignons frais, en boite ou surgelés ils faut les faire cuire dans le jus du filet mignon. Une fois que vous estimez les champignons prêts alors déglacez avec l’alcool de votre choix. Saler et poivrer.

Il m’arrive parfois de faire revenir une échalote en même temps que les champignons, mais ça dépend lesquels vous choisissez.

Déposer la pâte au fond d’un plat allant au four puis au centre de la pâte étaler quelques champignons, déposer le filet mignon au dessus puis recouvrir avec le reste des champignons.

Replier la pâte sur le dessus puis badigeonner à l’aide d’un pinceau du jaune d’oeuf pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.

Faire cuire au four à 180° pendant environ 35 min, le temps varie selon la grosseur du filet mignon.

Vous pouvez accompagner ce plat avec un risotto par exemple.

 

 

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